梅干しを漬ける際に使用する道具や材料をご紹介します。


◆　漬け物容器　◆
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酸や塩分に強いと言われる琺瑯製を用意。
大きさは漬ける梅の２～２．５倍の容量のもの

◆　押し蓋　◆
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酸や塩分に耐性があるもの・・・陶製かポリエチレン製

◆　押し石　◆
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重しとして利用・・・２～２．５ｋｇの陶製かポリエチレン製　２個



◆　梅干しなどの材料　◆
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完熟梅２ｋｇ
粗塩（塩分１８％）３６０ｇ
焼酎（ホワイトリカーで十分）

赤じそ（葉のみ２５０ｇ）・・・出来れば葉先が縮れた縮緬じそ
粗塩４５ｇ


以上が揃ったら、いよいよ梅干しを漬ける事が出来ます。

最近の若い方にはなかなか梅干しを食べるという習慣はなくなっているようです。

それを危惧した和歌山県みなべ町が、
これまでいわれてきた梅干しの健康食品としての科学的根拠を求める調査を
和歌山県立医大の宇都宮洋才講師らのグループに依頼して、その詳細が明らかになっています。

その結果、梅干しが見直されているようです。

私も来年こそは自分で漬けてみたいと思います。
そこで、梅干しの漬け方のここにメモしておきます。


◆　梅干しの漬け方　◆　⇒使用する用具
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◆　６月中旬　　梅の下ごしらえと塩漬け
　　 梅を傷つけないように丁寧に水洗いして、ザルに挙げる。
　　 更に、梅を傷つけないようにして、梅酢が濁らないようにヘタを取り除く。
　　 梅１個１個の全体を水気を取って大きめのポリ袋に入れる。
　　 焼酎を霧吹きに４分の３を入れて、梅全体を消毒して吹き付けることで、塩が満遍なくつく。
　　 ４分の３の塩をポリ袋に入れ、口を閉じ、塩を梅全体に行き渡らせる。
　　 ポリ袋の梅と塩などを漬物容器に移し、平らにならして更に残りの塩を振りかけ、
　　 更に焼酎を防かびの為に上から全体に吹き付ける。
　　

◆　３日後～１週間　白梅酢が上がる

◆　６月下旬　　赤じその下ごしらえと赤じそ漬け

◆　７月２０日頃の土用　土用干しを晴天の日に３日３晩、カラカラになるまで干す。

◆　土用干し後に、干し終わった梅と赤じそは別々の漬け物容器に移し替えて
　　 日の当たらないところで保存する。